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腌鸡蛋的正确方法 臭鸡蛋的正确腌制方法

关于这个问题,臭鸡蛋是一种传统的中国食品,其腌制方法如下:

材料:

新鲜鸭蛋10个、石灰粉(或碳酸钙)300克、海盐200克、大米草50克、茶叶10克、桂皮1块、花椒粒适量、水适量

步骤:

1. 将鸭蛋用清水洗净,放入锅中煮沸5分钟,捞出放入凉水中浸泡至室温,使蛋壳收缩,便于腌制。

2. 在一个干净的容器中,将石灰粉和水按3:1的比例调成石灰水,倒入容器底部,放入一层海盐。

3. 将鸭蛋轻轻放入容器中,不要重叠。然后再加入大米草、茶叶、桂皮、花椒粒等调料,再倒入海盐和石灰水,使鸭蛋完全浸没在液体中,盖上盖子。

4. 将盛有腌制鸭蛋的容器放在阴凉处,每隔2-3天用筷子翻动一下鸭蛋,让腌料均匀地渗透到蛋内。

5. 腌制10-20天后,取出鸭蛋,用清水洗净,晾干即可食用。

注意事项:

1. 腌制过程中要保持清洁卫生,避免外界污染。

2. 石灰粉要购买无毒、无公害的产品。

3. 腌制时间根据个人口感和气温湿度不同而定,一般10-20天为宜。如果腌制时间过长,鸭蛋会变得太咸,口感不佳。

臭鸡蛋的正确腌制方法 扩展

1.把新鲜生鸡蛋用水清洗干净,然后用偏热的温开水浸湿一条纯棉毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,将毛巾盖到鸡蛋上面10分钟左右。

2.用冷水化盐,制作盐水。我们平时腌鸡蛋一般都是用饱和盐水,而腌臭鸡蛋就不能用饱和盐水,笔者多年的实践证明,盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固,鸡蛋就不会臭了。所以,腌臭鸡蛋一定要比平时少放点盐,大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。同时,盐水一定不要用火烧开,就用冷盐水,我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的。

3.把上述温过的鸡蛋放到玻璃罐中,将盐水倒进去,盖好盖子。然后放到太阳下晒2~3天,再收回屋内放置温暖干燥处。

臭鸡蛋的正确腌制方法 扩展

1

先把买好的鸡蛋放盆里,用水清洗干净,不用控水,摆放大盘子里。


2

找一块毛巾放盆里,用滚烫的水把毛巾烫热。


3

趁热包裹到鸡蛋上面,捂十分钟。


4

把鸡蛋装罐里


5

往盆里倒入五斤水,300g盐,搅拌融化,把盐水倒入罐里,用保鲜膜封口,放到热的地方,3-7天即可食用。

臭鸡蛋的正确腌制方法

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